300g火鍋燉粉伴侶的做法:
1、用熱水將香料泡約半小時。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了;
2、花椒用熱水泡漲;
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分,老姜切片,蒜拍破,蔥白切段;
4、準備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻;
5、將另一只鍋燒熱,下牛油熬化,加入色拉油燒到7-8成熱;
6、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。
7、將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘;
8、調料炒到水氣快干時下滋粑辣椒;
9、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘;
10、加入剩下的白酒繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制,炒到各原料9分干;
11、下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,再下辣椒粉炒勻即成。
像這樣做一次能吃好多回呢,并且能放很久不變質。
剛制好的,油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。
再來燙火鍋粉:
1、豬筒骨熬湯待用;
2、挖適量火鍋底料,與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香;
3、加入骨頭湯熬十幾分鐘,下泡軟的紅薯粉條,煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌。